চাটগাঁ নিউজ ডেস্ক : বাঙালিয়ানা খাবারের মধ্যে অত্যন্ত মুখরোচক খাবার পাতুরি। পাতুরি খাননি এমন বাঙালি খুজে পাওয়া যাবে না। গ্রাম বাংলার ঐতিয্যবাহী খাবার গুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। মাছ কলাপাতায় মুড়ে রান্না করা হয় পাতুরি।
এখন ইলিশের মৌসুম। এই সময় ইলিশ মাছ খেতেও ভীষণ স্বাদ। তাই চলুন আজ জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন ইলিশ মাছের পাতুরি।
উপকরণ
- ইলিশ মাছ ৪০০ গ্রাম,
- সরিষা বাটা দুই টেবিল চামচ,
- দুই টেবিল চামচ কালিজিরা বাটা,
- এক টেবিল চামচ নারকেল বাটা,
- এক টেবিল চামচ কাঁচামরিচ বাটা,
- নারকেল কোড়ানো দুই টেবিল চামচ,
- সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ,
- কাঁচামরিচ চার-পাঁচটি,
- হলুদ গুঁড়া এক টেবিল চামচ,
- কলাপাতা চারটি
- লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে মেখে পাঁচ মিনিট রেখে দিন। এর পর একটি বাটিতে সরিষা বাটা, কালিজিরা বাটা, নারকেল বাটা, কোড়ানো নারকেল, হলুদ গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এখন মাছগুলো এই মিশ্রণে মেখে মেরিনেটের জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।
কলাপাতাগুলো চুলার আগুনে হালকা সেঁকে নিন। এতে পাতাগুলো একটু নরম হবে। সঙ্গে একটু খেয়াল রাখবেন যেন আবার পুড়ে না যায়! এর পর পাতায় সরিষার তেল মেখে তাতে মাছগুলো দিয়ে ভালো করে পেঁচিয়ে নিন। টুথপিক দিয়ে কলাপাতার মুখ বন্ধ করে নিন।
এরপর গরম পানির স্টিমে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। স্টিমের গরমে মাছগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে। এখন পাতার মুখগুলো খুলে প্লেটে করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চাটগাঁ নিউজ/এআইকে
